PICCOLE BAVARESI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Finocchi già puliti e spuntati g 700 - ricotta g 200 - cipolle g 150 - panna liquida g 100 - burro g 30 - colla di pesce g 15 - uovo - barbine di finocchio - limone - olio d'oliva - sale. - Per condire: limone - barbine di finocchio - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Ponete a stufare nel burro le cipolle affettate a velo.
unite quindi i finocchi a spicchi e cuoceteli, senza farli colorire, per circa 20'.
Spruzzate con il succo di un limone, salate, mescolate, quindi passate al frullatore.
Raccogliete il ricavato in una casseruola e amalgamatelo con un uovo e la panna.
Riportate su fuoco moderato e fate addensare mescolando spesso.
Intanto ponete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Non appena il composto ai finocchi avrà la consistenza di una densa crema, unite la colla di pesce strizzata e la ricotta.
Spegnete e mescolate per accertarvi di avere un impasto omogeneo.
aggiustatelo di sale e insaporitelo con alcune barbine di finocchio tritate finemente.
Ungete d'olio 6 stampini monodose da crème caramel, quindi riempiteli con il composto distribuendolo equamente.
Fate raffreddare le piccole bavaresi a temperatura ambiente, poi passatele in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire, sformatele su un piatto adeguato e conditele con 9 cucchiaiate d'olio emulsionate con il succo di un limone, sale, pepe e un ciuffo di barbine di finocchio tritate.
CONSIGLI
Si consiglia un bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
VINO
Blanc de Morgex, Riesling Isonzo, Bianco Vergine Valdichiana
