QUENELLE DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 700 - pancetta a fettine g 200 - 2 tuorli - parmigiano grattugiato - panna liquida - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate i broccoletti, scolateli e fateli asciugare in padella, a fuoco vivo, schiacciandoli contemporaneamente per ridurli in purè.
salateli, amalgamateli con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 di panna, i tuorli, quindi lasciate intiepidire il composto prima di formare 12 quenelle (polpettine allungate).
Tenetele in frigo finché saranno ben fredde, poi avvolgetele nella pancetta, appoggiatele su una placca, spolverizzatele abbondantemente di formaggio grattugiato e passatele al grill.
VINO
Bianco secco, leggermente aromatico:
Colli Berici Tocai Italico, Montefalco bianco, Taburno Falanghina
