QUENELLE DI CECI E FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ceci lessati g 120 - fagioli rossi lessati g 30 - spinaci g 30 - parmigiano g 5 - un tuorlo - un cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate, strizzate e tritate grossolanamente gli spinaci.
Passate al passaverdure i ceci, raccogliete il passato in una ciotola e mescolatelo con il tuorlo, gli spinaci, il parmigiano grattugiato.
aggiustate di sale e pepe.
Formate delle polpette ovali (quenelle), appoggiatele su carta da forno, quindi infornatele a 180°C per 10'.
Frullate i fagioli rossi diluendo con un goccio di acqua ed emulsionando con l'olio extravergine.
Si possono usare anche i legumi secchi, da ammollare per una notte prima della cottura, ma in questo caso si deve considerare la metà del peso.
CONSIGLI
Gli spinaci sono noti per il loro elevato contenuto in ferro, in realtà scarsamente assimilabile dall'organismo.
maggiore e più assorbibile è il ferro presente nei ceci e nei fagioli.
Completare il pasto con minestrone di verdure con orzo e la giornata con pasta integrale con verza o peperoni, petto di pollo con zucchine.
frutta di stagione negli spuntini.
VINO
Vino rosso, leggero di alcol, molto fresco di acidità, profumato:
Morellino di Scansano, Alto Adige Schiava, Trentino Marzemino
