QUENELLE DI FAGIOLI GRATINATI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
fagioli borlotti freschi, sgranati, g 600 - pomodoro g 150 - falde di peperone giallo e verde, g 150 - mollica di pancarré - grana padano grattugiato - prezzemolo - rosmarino - aglio - peperoncino in polvere - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate i borlotti in abbondante acqua bollente per 45' circa.
scolateli e passateli subito al passaverdura con il disco medio, raccogliendo il purè in una ciotola.
conditelo con un filo d’olio, un pizzico di peperoncino, sale e un trito di aglio e rosmarino, quindi preparate 12 quenelle (polpettine allungate) e sistematele in una pirofila unta d’olio.
Riducete in minuscola dadolata le falde di peperone.
pelate il pomodoro, svuotatelo dei semi e tritatelo grossolanamente (concassé).
Saltate in padella, in un velo d’olio caldo, il peperone e il pomodoro, salate e distribuite il tutto sulle quenelle.
Passate al mixer la mollica di pancarré insieme con un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato (panure aromatica).
Spolverizzate le quenelle con la panure, irroratele con un filino d’olio e passatelle nel forno a 220°per circa 5', cioè per il tempo necessario al formarsi di una crosticina dorata.
(Questa ricetta si può preparare anche con i fagioli in scatola).
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Cortese di Gavi, Sorni bianco, Colli Amerini Malvasia
