RADICCHIO, CAVOLFIORE E SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Radicchio variegato di Castelfranco mondato g 300 - cavolfiore pulito g 250 - scalogno g 50 - olio extravergine g 40 - uvetta g 10 - pinoli g 10 - 6 filetti di acciuga sott'olio - aceto di vino rosso
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete il Radicchio di Castelfranco a strisce e il cavolfiore in cimette.
Raccogliete entrambi in una ciotola.
In un pentolino unite l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, lo scalogno affettato e l'olio.
Dopo 3-4' di rosolatura sulla fiamma al minimo aggiungete le acciughe e mescolate fino a quando non si saranno disfatte, poi aggiungete 4 cucchiai di aceto e 2 di acqua.
Dopo un minuto di bollore spegnete e lasciate raffreddare (salsa di acciughe).
Servite il radicchio e il cavolfiore con la salsa di acciughe a parte.
VINO
riviera del garda bresciano bianco,val di cornia vermentino,circeo trebbiano
