RAGÙ DI CASTAGNE E FINFERLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
castagne lessate g 280 - funghi finferli puliti g 280 - latte g 200 - olio extravergine g 30 - 2 scalogni - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate bollire il latte a fuoco vivo per 3' con un pizzico di sale, poi unite gli spicchi di aglio tritati finemente, proseguite la bollitura per altri 3' e frullate tutto.
Affettate gli scalogni, rosolateli nell’olio per 1', poi unite i finferli (interi se piccoli, altrimenti divisi a metà), lasciate insaporire per 3', aggiungete le castagne e proseguite la cottura per altri 3'.
(Se disponete di castagne fresche, scottatele per 10', scolatele, eliminate la buccia esterna e quella interna più sottile, poi riportatele sul fuoco con nuova acqua bollente, aromatizzata con una foglia di alloro e leggermente salata.
Proseguite la cottura fino a che saranno cotte ma ancora ben consistenti.
Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza delle castagne ma non sarà mai meno di 20').
Spegnete il fuoco, condite il ragù con sale e pepe macinato, completate con abbondante prezzemolo tritato e servitelo con la salsa all’aglio.
VINO
isonzo cabernet,trentino rosso,alto adige merlot
