RATATOUILLE DI VERDURE IN FOGLIA DI PASTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
falde di peperone giallo e rosso, in tutto, g 200 - pomodori g 200 - zucchina g 150 - piselli sgranati g 120 - melanzana g 100 - cipollotto spuntato g 100 - fagiolini g 100 - una costa di sedano g 60 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le foglie di pasta: farina bianca g 300 - burro g 80 - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta:
in una ciotola impastate la farina con g 120 d'acqua fredda, il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo velocemente quindi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare al fresco per 30'.
Intanto spuntate la melanzana, la zucchina, il sedano e i fagiolini.
Sbollentate questi ultimi, quindi toglieteli e, nella medesima acqua, tuffate per pochi secondi i pomodori, poi, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente (concassé).
Riducete invece in dadolata le falde di peperone, la costa di sedano il cipollotto, la melanzana e la zucchina.
Fate riscaldare in una padella 3 cucchiaiate d'olio, quindi saltatevi le verdure preparate, una alla volta, compresi i piselli e i fagiolini sbollentati e tagliati a tocchetti.
Quando tutte le verdure saranno rosolate, riunitele nella padella, aggiungete la (concassé)di pomodoro, sale, pepe.
tenete la ratatouille sul fuoco ancora per 5', quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Su un cartoncino, disegnate la forma di una foglia di vite larga circa cm15 .
ritagliatela, appoggiatela sulla pasta, tagliate tutto intorno, poi ripetete l'operazione, in modo da ottenere 8 foglie di pasta.
Per dare loro forma concava, sistematele esternamente su stampini a ciotola messi capovolti su una placca quindi passate nel forno, già riscaldato alla temperatura di 200°, per 10'.
A cottura avvenuta, sollevate delicatamente le foglie dagli stampi ottenendo in tal modo piccoli contenitori di pasta che riempirete con parte della ratatouille ben fredda.
la rimanente, sistemata nel piatto da portata, farà da base alle foglie di pasta ripiene.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Pinot bianco Valle Isarco, Prato di Canzio, Parrina bianco
