ROCCHETTI DI ZUCCHINA CON OVETTE DI QUAGLIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi g 350 - 2 zucchine g 250 - 8 ovette di quaglia - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi, separando le punte dai gambi.
Tagliate questi ultimi a tocchetti, poneteli in un pentolino, copriteli di acqua, unite una noce di burro e lessateli.
Infine frullateli con il loro fondo, sale e pepe ottenendo una salsa.
Tagliate le punte a metà e rosolatele in padella con un po' di burro Dividete le zucchine in 8 rocchetti alti cm 2, sbianchiteli per 3' in acqua bollente non salata, scolateli, asciugateli, disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, conditeli con un filo di olio, cospargeteli generosamente di parmigiano e infornateli a 180 °C per 8'.
Cuocete le ovette di quaglia al tegame nel burro spumeggiante, quindi rifilatele con un anello tagliapasta.
Sfornate i rocchetti, disponeteli in un piatto da portata sopra la salsa di asparagi, sovrapponetevi le ovette, completate con le punte di asparago e servite.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Valcalepio bianco, Friuli-Grave Verduzzo friulano, Verbicaro bianco
