ROTOLO DI VERZA FARCITO CON PANCETTA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 larghe foglie di verza - patate g 500 - pancetta a fettine g 200 - tartufo bianco (anche conservato) g 40 - timo - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Fate scottare in acqua bollente salata le foglie di verza che non dovranno presentare lacerazioni.
toglietele con il mestolo forato, stendetele ad asciugare su un canovaccio, appiattite le grosse venature schiacciandole con il batticarne, quindi trasferite le foglie su un pezzo di pellicola trasparente, sistemandole leggermente accavallate per formare un largo rettangolo che coprirete con metà delle fettine di pancetta.
Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottilissime (usando la mandolina) e allargatele sulla pancetta.
Condite il tutto con un pizzico di sale, pepe macinato fresco, foglioline di timo.
stendete sopra le restanti fettine di pancetta.
le lamelle di tartufo e, infine, arrotolate e chiudete il rotolo nella pellicola stringendolo bene.
Legate a caramella, sistemate il rotolo nella pescera, sull'apposita griglia, e fatelo cuocere a vapore per 40' circa.
A cottura ultimata, estraetelo dalla pellicola, lasciatelo intiepidire quindi tagliatelo a fette e servitelo.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
questo rotolo può essere servito anche come secondo.
in tal caso sarà meglio condirlo con una salsa di pomodoro leggera, oppure con burro fuso aromatizzato con foglioline di timo e uno spicchietto d'aglio.
VINO Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Bianco di Custoza, Colli Bolognesi Pinot grigio, Colli Albani secco

Image