SAUTÉ DI PORCINI CON PANCETTA E SCALOGNO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
porcini g 400 - una fetta di pancetta g 160 - scalogno g 40 - prezzemolo - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Raschiate i gambi dei porcini per eliminare l'eventuale terriccio, strofinateli con una pezzuolina umida, tagliateli a tocchetti e rosolateli a fuoco vivo in padella, in una noce di burro spumeggiante, insieme con la pancetta, anch'essa a tocchetti, e lo scalogno a pezzi.
Dopo alcuni minuti riducete la fiamma, quindi lasciate stufare per circa 5'.
salate con moderazione, pepate, completate il sauté con abbondante prezzemolo fresco finemente tritato e servitelo subito.
VINO
Garda Pinot grigio, Colli Etruschi Viterbesi Procanico, Locorotondo
