SCORZONERA ALLA SALSA DI CREN

Da La Cucina Italiana-Verdure (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scorzonera g 800 - panna fresca g 200 - cren - limone - farina bianca - aceto bianco - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate la scorzonera usando il pelapatate, tagliatela a tronchetti regolari di circa cm 5 che metterete in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone e una cucchiaiata d'aceto.
intanto portate a bollore abbondante acqua, salatela, stemperatevi una cucchiaiata di farina, aggiungete il succo del mezzo limone rimasto e i tronchetti di scorzonera.
fateli cuocere lentamente, calcolando circa un'ora e 30' dall'inizio del bollore, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
Montate intanto la panna fermissima, aggiungete un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, 2 cucchiaiate di aceto e altrettante di cren grattugiato.
Amalgamate gli ingredienti senza smontare la panna, poi condite la scorzonera in attesa.
Trasferitela in un piatto da portata e tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
aggiungere un cucchiaio di farina e del succo di limone nell'acqua di cottura della scorzonera serve per togliere l'amarognolo.
Questa preparazione, dal gusto assai particolare, è molto adatta ad accompagnare piatti di carne di maiale, soprattutto stufati o bolliti.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Est!
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di Montefiascone Colli Berici Tocai bianco Fiano di Avellino