SFOGLIATINA CON FINOCCHI E CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - finocchi, già mondati, g 300 - piselli sgranati, sbollentati, g 300 - 6 fiori di zucca - uno scalogno - burro - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, affettate i finocchi a lamelle molto sottili (possibilmente usando l 'affettatrice), che farete stufare, dolcemente, in una noce di burro.
salate e pepate.
Tritate uno scalogno, soffriggetelo in un cucchiaio di burro.
quindi insaporitevi i piselli, bagnandoli con un mestolino d'acqua.
salateli, pepateli, toglietene una cucchiaiata (servirà per guarnire) e frullate il resto, ottenendo una crema densa.
Tirate la pasta scongelata in sfoglia di mm 3 di spessore.
bucherellatela, stendetela su una placca coperta da carta da forno, coprite la pasta con un altro foglio di carta, appoggiatevi sopra una seconda placca, che impedirà alla sfoglia di gonfiarsi in cottura, quindi infornate a 220° per 15' circa.
Intanto fate rinvenire in pochissimo burro.
i fiori di zucca, dopo averli aperti e privati del pistillo.
Sfornate la sfoglia e ritagliatela con un tagliapasta a goccia, ricavando 12 petali (6 grandi e 6 più piccoli).
Componete i piatti da porzione, mettendo in ciascuno un petalo grande di sfoglia spalmato con la crema di piselli, alcune lamelle di finocchio e, per ultimo un fiore di zucca, Guarnite ogni piatto con alcuni piselli, un petalo piccolo di sfoglia e servite subito.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Valle d'Aosta Müller Thurgau, Montello e Colli Asolani Pinot bianco, Bianco Pisano di San Torpè
