SFORMATINI CON SALSINA PICCANTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
verdure mondate, a dadini: zucchine g 100 - polpa di zucca g 70 - sedano rapa g 70 - carota g 70 - 2 patate - un piccolo porro - burro - sale - pepe bianco. - Salsina: - burro g 160 - 8 acciughesalate - 8 spicchi d''aglio
PREPARAZIONE
Preparazione
Saltate la dadolata di verdure in padella con una grossa noce di burro.
salate e pepate:
le verdure debbono restare croccanti.
Salsina:
pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a rondelle e soffriggeteli dolcemente nel burro.
insieme con le acciughe, già spinate e risciacquate dal sale, finché queste ultime si saranno sciolte.
Dividete le verdure nei piatti componendole in tortini dentro un anello di cm 10 di diametro che sposterete da un piatto all'altro.
Conditeli con la salsina piccante e serviteli.
guarnite a piacere.
VINO
bianco secco, leggermente aromatico:
Alto Adige Pinot bianco, Colli Amerini bianco, Alghero bianco
