SFORMATO PRIMAVERA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Asparagi g 900 - zucchine g 500 - erbette (bietole) g 400 - carotina novelle g 300 - parmigiano grattugiato g 50 - un cespo di lattuga - scalogno - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la pirofila
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi, privandoli della parte più legnosa dei gambi.
Lessateli in poca acqua salata, scolateli leggermente al dente e tagliateli a rondelle.
Lessate, ma separatamente, anche le erbette, poi scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente.
Spuntate le carote, raschiatele e tagliatele a rondelle sottili.
Tritate uno scalogno.
ponetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite le carote, rosolatele a fuoco vivo per circa 3' poi aggiungete le rondelle d asparagi,e le erbette tritate.
Fate cuocere il tutto a fuoco medio ancora per 4'.
salate, pepate le verdure e tenetele da parte.
Rosolate successivamente, in 2 cucchiaiate d'olio, le zucchine ridotte a lamelle.
Unitele alle altre verdure preparate.
correggete di sale e di pepe e insaporite con il parmigiano e con il pancarré, precedentemente passato al tritatutto.
Lasciate raffreddare.
Intanto, dal cespo di lattuga, scegliete una dozzina di foglie, le più larghe e intere.
Sbollentatele per mezzo minuto, quindi rinfrescatele e passatele ad asciugare, ben distese su un canovaccio pulito.
Appiattite con il batticarne le grosse venature, facendo attenzione a non lacerare le foglie.
Imburrate abbondantemente una pirofila rotonda di cm 23 di diametro.
rivestitela completamente con le foglie di lattuga, lasciandole anche debordare.
Versate nel recipiente l'insieme di verdure.
premete livellando bene, poi coprite ribaltando all'interno la parte debordante della lattuga.
Immergete la pirofila in un'altra con due dita d'acqua calda, quindi passate nel forno già a 200°, facendo cuocere a bagnomaria per circa 20'.
Trascorso questo tempo sfornate e lasciate riposare per almeno 20', prima di sformare in un piatto da portata adeguato.
Servite lo sformato tiepido, decorandolo a piacere.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Engelwhite di Farra d'Isonzo, Torgiano bianco, Fiano di Avellino
