SPICCHI DI FINOCCHIO IN FRICASSEA VERDE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 finocchi kg 1,2 - latte g 70 - panna fresca g 50 - burro g 40 - 2 tuorli - limone - cerfoglio - maggiorana - prezzemolo - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e fateli stufare in una casseruola coperchiata con 2 mestoli di acqua, il burro e un pizzico di sale per 20' circa.
Battete i tuorli con la panna, il latte, il succo di mezzo limone, sale, pepe e 2 cucchiai di prezzemolo, cerfoglio e maggiorana tritati (fricassea verde).
Sgocciolate i finocchi,e disponeteli nel piatto da portata.
Tenete in caldo.
Riportate la casseruola dei finocchi,sul fuoco, unite la fricassea verde, fate prendere il bollore sulla fiamma molto bassa e quando il sughetto inizia a rapprendersi spegnete e irrorate con questo gli spicchi di finocchio.
VINO
valle d'aosta muller thurgau,colli piacentinivalnure,alghero trebbiano
