TEGLIA DI FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cipolline g 350 - cavolini di Bruxelles g 350 - cappelle di champignon g 200 - latte g 200 - emmental g 100 - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova - 6 fette di pancarrè - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i cavolini di Bruxelles scartando eventuali foglie gialle o avvizzite, quindi lavateli e sbollentateli in abbondante acqua bollente salata.
Sbollentate anche, ma separatamente, le cipolline in acqua acidulata da un goccio d'aceto.
Lavate le cappelle di champignon, tagliatele a lamelle e rosolatele a fuoco vivo in un filo d'olio caldo.
non appena i funghi si saranno asciugati, unite i cavolini divisi a metà e le cipolline tagliate in due o tre pezzi.
Salate e pepate al giusto.
Battete le uova in una ciotola insieme con il latte, la panna, il parmigiano, sale e pepe.
Imburrate una pirofila, copritene il fondo con le fette di pancarrè, cospargetele con l'Emmental tagliato a filetti sottili (julienne), bagnatele con metà del composto d'uovo, quindi mettete le verdure rosolate e completate con il restante uovo.
Passate nel forno, già riscaldato alla temperatura di 200°, per 20' circa.
servite la preparazione tiepida senza muoverla dalla teglia.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli Berici Riesling Renano, Predicato del Muschio Chardonnay, Grecanico di Sicilia
