TEGLIA DI PATATE E SPINACI CON FORMAGGIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate g 500 - spinaci (anche surgelati) g 450 - fontina valdostana, a fettine sottili, g 100 - pancetta affumicata g 50 - scalogno - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Eliminate l'eventuale terriccio dalla buccia delle patate, quindi lessatele in abbondante acqua.
Scolatele quando saranno a due terzi di cottura.
pelatele e lasciatele raffreddare.
Lessate anche gli spinaci (se usate quelli freschi, prima di cuocerli lavateli in più acque e lessateli solo con quella rimasta dall'ultimo risciacquo).
Tagliate le patate fredde a rondelle di mm 3 di spessore che farete friggere in abbondante olio caldo.
Man mano che saranno pronte, togliete le fettine e passatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Saltate gli spinaci in una cucchiaiata di burro, aromatizzato da uno scalogno tritato.
Salateli e teneteli da parte.
Riducete la pancetta a striscioline, fatele appassire nella padella antiaderente ben riscaldata, senza aggiunta di condimento.
Imburrate abbondantemente una pirofila che possa andare anche in tavola e sistematevi i vari ingredienti a strati, iniziando con uno di patate e proseguendo con la pancetta fettine di fontina, gli spinaci e così via, fino a esaurimento.
Cospargete l'ultimo strato, che dovrà essere di patate, con una cucchiaiata di parmigiano, un pizzico di sale e fiocchetti di burro, Passate la pirofila al grill per gratinare.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, secco, fresco, dal profumo leggermente fruttato:
Montelio bianco, Colline Lucchesi bianco, Forastera d'Ischia
