TEGLIA DI VERDURE E TONNO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 400 - piselli sgranati g 250 - cipollotti spuntati g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - prezzemolo - capperi salati - olive verdi - basilico - aglio - 2 filetti d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Soffriggete in un filo d'olio un trito di aglio, prezzemolo e acciughe, unite i piselli, una dozzina di olive verdi, i cipollotti interi, un mestolo di acqua, un pizzico di pepe, incoperchiate e lasciate stufare per 5' poi alzate la fiamma, togliete il coperchio, aggiungete i pomodorini interi, il tonno sbriciolato, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, basilico e lasciate cuocere per altri 7'-8' circa.
fate raffreddare le verdure nel loro intingolo prima di trasferirle nel piatto da portata e servirle.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
in questa preparazione non è previsto il sale, perché acciughe, tonno e capperi sono sufficientemente salati per dare alle verdure il giusto sapore.
La proposta è da considerarsi un piatto unico, più che un contorno.
infatti, preceduto da una pasta condita con sugo di pesce e seguito da una macedonia di frutta fresca la ricetta costituirà un pranzo completo, adatto alla stagione e per chi ha i minuti contati in cucina.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante Oltrepò Pavese Cortese, Parrina bianco, Ostuni bianco
