TEGLIA DI VERDURE GRATINATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Funghi champignons g 400 - porro g 200 - lattuga g 200 - panna liquida g 100 - 4 carciofi - un cespo di indivia belga - parmigiano grattugiato - limone - aglio - timo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i carciofi privandoli della parte legnosa dei gambi e delle foglie esterne più fibrose.
Spuntateli, apriteli a metà, svuotateli dell'eventuale fieno interno, quindi gettateli, man mano che saranno pronti, in una ciotola d'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
Lavate e tagliate a striscioline la lattuga e l 'indivia belga.
Spuntate e riducete il porro a rondelle.
mondate i funghi, privandoli della parte più terrosa del gambo, quindi tagliateli a lamelle sottili.
Lessate i carciofi, portandoli a metà cottura.
Intanto riscaldate 3 cucchiaiate d'olio e fatevi saltare velocemente, a fuoco vivo, il porro e la belga.
Togliete, quindi fate saltare la lattuga in un'altra cucchiaiata d'olio caldo.
Riunite nello scolapasta le 3 verdure già rosolate e fatele sgocciolare del grasso.
In 2 cucchiaiate d'olio, fate rosolare ora, sempre a fuoco vivo, uno spicchio d'aglio intero e le lamelle dei funghi.
A queste aggiungete i carciofi lessati e tagliati a spicchietti sottili.
Dopo alcuni minuti, unite le altre verdure trasferendole dallo scolapasta Rimescolate, rosolate ancora quindi spegnete e condite con sale, pepe e abbondante timo fresco.
Versate la panna in una pirofila da forno che possa andare anche in tavola.
Aggiungete le verdure rosolate, 2 cucchiaiate di parmigiano e fiocchetti di burro.
Passate la teglia nel forno già a 250° solo il tempo necessario per gratinare.
Servite tiepido.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e profumo fragrante:
Gambellara, Cortese Oltrepò Pavese,Bianco Vergine Val di Chiana
