TERRINA DI MELANZANE, PEPERONI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 melanzane g 320 - fagiolini g 100 - peperone giallo g 100 - gelatina in fogli g 10 - 3 filetti di acciuga - 2 pomodori - capperi dissalati - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Ungete di olio una melanzana e infornatela su una placca a 180 °C per circa 25'.
Tagliate per il lungo l’altra melanzana in fette spesse mm 6, ungetele di olio e cuocetele sulla piastra calda per un paio di minuti per lato.
Sfornate la melanzana, privatela della buccia e raccogliete la polpa in un colino a maglia fine.
lasciate che sgrondi per una decina di minuti, raccogliendo il liquido in un pentolino.
dovrete ottenerne circa g 50.
Sminuzzate la polpa e tenetela da parte.
Integrate il liquido con g 50 di acqua, portate sul fuoco, unite i fogli di gelatina ammollati e strizzati e mescolate fino a quando non si saranno sciolti.
Togliete dal fuoco e incorporate un ciuffo di basilico tritato (gelatina).
Mondate il peperone, riducetelo a dadini e rosolatelo in padella per 3-4' in un cucchiaio di olio.
Lessate i fagiolini, in acqua bollente salata per 6-8'.
Scolateli, tagliateli a rocchetti, uniteli ai peperoni e saltateli per 2'.
Spegnete, aggiustate di sale, pepate, unite la polpa di melanzana tenuta da parte e amalgamate con la gelatina (composto).
Foderate di pellicola uno stampo da plumcake (cm 18x9x6), disponete sul fondo una fetta di melanzana grigliata e poi uno strato di composto.
proseguite alternando i 2 ingredienti fino a terminarli.
chiudete con una fetta di melanzana e lasciate in frigo per un’ora.
Riducete i pomodori in una dadolata fine, arricchitela con un cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio, 3 filetti di acciuga e un ciuffo di basilico tritati.
Sformate e servite la terrina a fette con la dadolata di pomodori.
VINO
roero arneis,bolgheri sauvignon,leverano bianco
