TORTA ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: - farina g 200 - burro morbido g 70 più un po' per la teglia - un uovo - prezzemolo - acqua frizzante - sale - pepe - Farcitura: - ricotta ovina g 250 - albume g 80 - rucola g 50 - pomodorini - maggiorana - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
diluite in mezzo bicchiere di acqua frizzante una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiaini di prezzemolo tritato.
Sbattete un uovo e dividetelo a metà.
Sminuzzate con le mani il burro nella farina e con il briciolame ottenuto formate una fontana.
quindi unite il mezzo uovo e, sempre impastando, l'acqua "aromatizzata".
lavorate con le mani fino a ottenere una pasta elastica che lascerete riposare per circa 30'.
Farcitura:
frullate in crema la ricotta con l'albume.
quindi aggiungete a rucola, precedentemente mondata, un cucchiaino di maggiorana sminuzzata, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
Stendete la pasta a mm 3 di spessore e con essa foderate uno stampo basso a fondo mobile (ø cm 22) ben imburrato, infarinato e ricoperto di carta da forno.
Disponete sulla superficie della pasta, che avrete bucherellato con i rebbi di una forchetta, un altro foglio di carta da forno.
versatevi sopra dei legumi secchi e infornate a 180°C per circa 15' (cottura in bianco).
A cottura ultimata, sfornate lo stampo ed eliminate la carta da forno.
e i legumi, quindi farcite con la crema di ricotta e una decina di pomodorini, disponendoli a piacere.
Infornate nuovamente a 185°C per circa 25-30'.
Sfornate e portate in tavola la torta tiepida.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Colli Tortonesi Cortese, Sant'Antimo bianco, Falerno del Massico bianco
