TORTA DI CARCIOFI CON FARINA DI CECI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
scamorza bianca grattugiata g 150 - ricotta g 100 - 9 carciofi - 4 scalogni - vino bianco secco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe - Pasta brisée: farina g 300 - burro g 150 - sale - Impasto ai ceci: farina 00 g 150 - burro g 150 - farina di ceci g 30 - 3 uova - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta brisée:
lavorate la farina con il burro, morbido, e un pizzico di sale ottenendo un mucchio di briciole.
Impastatele con g 75 circa di acqua, raccogliete la pasta a palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30'.
Unite in una casseruola bassa gli scalogni a spicchi e i gambi dei carciofi a pezzetti.
Accomodatevi sopra i carciofi, mondati, con il fondo verso l'alto.
Conditeli con sale, un ciuffo di prezzemolo, 4 rametti di maggiorana, abbondante olio e un bicchiere di vino.
Cuoceteli, coperti, per 15' circa, quindi scolateli e lasciateli raffreddare, sempre con il fondo verso l'alto.
Impasto ai ceci:
montate in spuma il burro,con una presa di sale.
Incorporatevi le uova, sempre montando.
Unite poi le due farine e g 30 di parmigiano.
Aprite un po' i carciofi, ormai freddi, e servendovi di una tasca da pasticcere farciteli con un composto di ricotta e di scamorza condito con pepe.
Stendete la pasta brisée a mm 3 di spessore e con essa foderate uno stampo a cerniera dal bordo alto (ø cm 18,5), facendola debordare.
Distribuite sulla pasta gli scalogni e sistematevi sopra i carciofi, con il fondo rivolto verso l'alto.
Completate la farcitura con l'impasto ai ceci, spalmandolo sopra i carciofi e livellandolo.
Rifilate la brisée lungo il bordo, guarnite la torta con striscioline ricavate dai ritagli e infornatela a 170 °C per 50' circa.
Sfornatela, lasciatela riposare per 15', sformatela e servitela tiepida.
VINO
La presenza importante del carciofo in questo piatto rende problematico qualsiasi abbinamento al vino.
