TORTA DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate lessate kg 1 - spinaci g 600 - panna fresca g 300 - 4 scalogni - un uovo - una mela renetta - noce moscata - curry - grana grattugiato - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Dopo aver mondato gli spinaci fateli appassire in una casseruola con una noce di burro, un cucchiaio di olio e 2 scalogni tagliati a fettine.
Rosolate per 2-3', quindi coperchiate e lasciate cuocere sempre a fuoco vivo per altri 3'.
Completate la cottura in altri 2' scoperchiando la padella in modo che il liquido formatosi si possa ridurre.
2.
Unite agli spinaci g 150 di panna, lasciate ridurre.
per 3' quindi togliete dal fuoco.
Raccogliete gli spinaci in una ciotola, amalgamateli con 3 cucchiai di grana e un pizzico di noce moscata.
3.
Schiacciate le patate, mettetele in una ciotola e conditele con l’uovo, 3 cucchiai di grana, g 50 di burro,fuso, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
4.
Imburrate uno stampo da charlotte (ø cm 16, altezza cm 10), disponete sul fondo un disco di carta da forno del medesimo diametro, imburrato, e cospargete tutta la superficie dello stampo con abbondante pangrattato.
5.
Distribuite a strati i due composti partendo da quello di patate e alternandolo con quello di spinaci.
Chiudete con un ultimo strato di patate.
Infornate a 170 °C per almeno un’ora.
6.
In una casseruola mettete a stufare in g 35 di burro,2 scalogni a fette, la mela a dadini, poi unite g 150 di panna, mezzo cucchiaio di curry e 2 mestoli di acqua.
dopo 5' spegnete, aggiustate di sale e frullate in crema.
Sfornate e togliete la torta dallo stampo solo quando si sarà intiepidita.
Servitela accompagnata con la salsa al curry
VINO
Vino bianco, di medio corpo, di buona acidità, abbastanza profumato Riviera ligure di ponente pigato Roero arneis Greco di tufo
