TORTA DI ZUCCA, ZUCCHINE E SCAROLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 zucchine medie, circa g 800 - zucca decorticata g 750 - un cespo di scarola g 400 - mostarda di Cremona g 180 (3 ciliegie, un fico, mezzo mandarino, mezza albicocca, mezza pera e un pezzo di pesca) - 8 fette di pancarré - 4 fette di pane di segale - 2 scalogni - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete 4 o 5 zucchine a tronchetti lunghi circa cm 6.
Tagliateli quindi a metà, scavateli con l'apposito attrezzino e cuoceteli a vapore lasciandoli al dente.
Cuocete a vapore anche la zucca, fino a quando non sarà molto morbida.
Mondate, tagliate a pezzetti e saltate in padella la scarola con un velo di olio e gli scalogni ridotti a rondelle.
Infine salatela.
Poi, nello stesso fondo di cottura, rosolate le zucchine rimanenti, ridotte a fettine sottili.
Correggetele di sale.
Lavorate la zucca,con 3 cucchiaiate di parmigiano, la mostarda finemente tritata, sale e una bella macinata di pepe.
Disponete sul fondo di uno stampo (ø cm 20, h cm 6), foderato di carta da forno e riccamente imburrato, 4 fette di pancarré sagomate a piacere e "intarsiate" con pane di segale.
Coprite con un primo strato di composto di zucca, Sistemate lungo il bordo dello stampo i mezzi tronchetti di zucchina, che avrete farcito con la zucca, Completate la torta con uno strato di zucca, uno di scarola abbondante parmigiano, ritagli di pancarré conditi con burro fuso, zucchine e poi di nuovo zucca, scarola parmigiano, pezzi di pancarré e zucchine Chiudete infine con uno strato uniforme formato con 3 fette di pancarré adeguatamente tagliate e anch'esse condite con burro fuso.
Infornate la torta a 170 °C e cuocetela per 30' circa.
VINO
Vino bianco, di medio corpo, molto fresco di acidità, profumato:
Terlano Riesling Italico, Costa di Amalfi Bianco, Colli Bolognesi Sauvignon
