TORTA VERDE GRATINATA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patatine novelle g 750 - asparagi mondati g 500 - farina speciale per pizza g 250 più un po' per la spianatoia - panna g 50 - uno scalogno - un uovo - trito aromatico (maggiorana, finocchietto, prezzemolo) - timo - grana grattugiato - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate e spazzolate con cura le patatine, avvolgetele in un grande foglio di alluminio formando un cartoccio e cuocetele in forno a 170°C per 40'.
A cottura ultimata, toglietele dal forno e pelatele ancora tiepide.
Raccogliete in una ciotola la farina, g 40 di burro a pezzetti, un cucchiaio di grana, uno di trito aromatico e g 100 di acqua tiepida in cui avrete sciolto una presa di sale.
Impastate il tutto sulla spianatoia infarinata ottenendo una pasta dalla consistenza elastica.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30'.
In una casseruola mettete lo scalogno a fettine, gli asparagi ridotti a rondelle, un rametto di timo, una noce di burro mezzo bicchiere di acqua e una presa di sale.
Coperchiate e stufate a fuoco medio per circa 10'.
Stendete la pasta con il matterello, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e con essa foderate una teglia (ø cm 24).
Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e riempite con legumi secchi.
Cuocete in forno a 170°C per 15'.
quindi togliete i legumi e la carta e cuocete per altri 10'.
Dopo aver frullato gli asparagi stufati, unitevi la panna, l'uovo e aggiustate di sale e pepe.
Versate sulla torta la crema di asparagi e adagiatevi sopra le patatine tagliate a metà.
Spolverate con il grana e una macinata di pepe, quindi infornate a 170°C per altri 20'.
Portate in tavola la torta appena sfornata.
VINO
Vino bianco, caldo di alcol, morbido e profumato:
Collio Goriziano bianco, Vermentino di Gallura, Saove
