TORTINO DI PATATE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate kg 1,750 - zucchine g 250 - cipollotti, già puliti e spuntati, g 250 - carote g 250 - burro - parmigiano grattugiato - mandorle a scaglie, circa g 100 - 2 uova - trito aromatico (maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe nero
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate le patate con la buccia mettendole inizialmente in acqua fredda.
Appena saranno cotte, pelatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con le uova, un pizzico di sale, una cucchiaiata di trito aromatico e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella in un filo d'olio caldo.
salatele e pepatele.
Riducete a rondelle anche le carote e fatele stufare, separatamente, in una noce di burro e un dito d'acqua.
salatele, pepatele e toglietele dal fuoco quando saranno asciutte e leggermente al dente.
Infine tagliate a tocchetti i cipollotti e rosolateli a fuoco vivo in poco olio caldissimo.
Ungete abbondantemente di burro uno stampo rotondo, a cerniera mobile, di cm 23 di diametro.
Ricopritene il fondo con un disco di carta da forno, ungete anche questo di burro poi cospargete lo stampo con le scaglie di mandorle, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto.
Con circa i due terzi dell'impasto di patate, rivestite il fondo e i bordi dello stampo, quindi riempitelo con i cipollotti le zucchine le carote, sistemando le verdure a strati, non dimenticando di cospargerli con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
l'ultimo strato sarà costituito dalle patate rimaste, cosparse di scagliette di mandorle.
Infornate il tortino a 200° per 50' circa, quindi sformatelo su un piatto da portata e servitelo subito.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
è una libera interpretazione del classico gattò di patate.
questo piatto da solo può fare da secondo.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Cortese Colli Tortonesi, Aquileia Verduzzo Friulano, Ischia bianco
