UMIDO DI BIANCHI DI SPAGNA AL POMODORO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
fagioli bianchi di Spagna secchi (da ammollare) g 200 - 4 fette di pancetta affumicata, in tutto g 100 - passata di pomodoro g 50 - 8 scalogni - prezzemolo - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tenete i fagioli a bagno per una notte in acqua fredda poi rinnovate l'acqua e lessateli nella pentola a pressione, calcolando 30' dal fischio.
Fate uscire il vapore, scolate i fagioli (conservandone il brodo di cottura) e fateli insaporire in una padella in una noce di burro spumeggiante insieme con gli scalogni divisi a metà e la pancetta a fette.
salate, pepate, unite la passata di pomodoro, bagnate con un mestolo di brodo dei fagioli e lasciate stufare lentamente il tutto per circa 15', quindi servite l'umido completato da un trito fine di prezzemolo.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
se preferite usare fagioli in scatola sgocciolati dal liquido di governo, invece di lessare quelli secchi, bagnate l'umido con un mestolo di brodo vegetale caldo.
per 4 persone serviranno 2 scatole di fagioli.
VINO
Valle d'Aosta bianco, Lessini Durello, Martina Franca
