VERDURE CRUDE E COTTE CON POLPETTE DI LEGUMI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
finocchio g 30 - indivia belga g 30 - cime di cavolfiore g 30 - trevisana g 30 - ceci lessati g 30 - cannellini lessati g 30 - lenticchie lessate g 30 - farina g 10 - farina di mandorle g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 carciofo - 1 albume - aceto - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate a vapore le cime di cavolfiore e il carciofo tagliato a spicchi.
Passate al mixer i ceci, i fagioli e le lenticchie, mescolate il composto con la farina, l'albume e salate.
Scaldate una padella antiaderente, versateci il passato a piccole cucchiaiate e quando comincia a rapprendere, pressatelo leggermente con il dorso del cucchiaio per dare loro una forma a polpetta, poi fate dorare anche sull'altro lato.
Tagliate a striscioline la belga, il finocchio e la trevisana.
Emulsionate l'olio con un cucchiaino di aceto, unite la farina di mandorle e un pizzico di sale.
Mescolate le verdure crude e cotte, conditele con l'emulsione alle mandorle e servitele con le polpettine di legumi.
CONSIGLI
*** In una dieta corretta, le proteine dovrebbero provenire per il 50% circa da alimenti di origine vegetale e per l'altro 50% da cibi di origine animale.
Ceci, fagioli e lenticchie sono un'ottima fonte proteica e, grazie anche al contenuto abbondante di amido, si prestano a ottimi abbinamenti con i cereali o, come in questa ricetta, con le verdure più classiche.
VINO
Vino bianco, leggero di corpo, abbastanza morbido e profumato:
Bianco di Custoza, Lugana, Cirò bianco
