ZUCCHINE IN PADELLA

Da La Cucina Italiana-Verdure (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

zucchine g 300 - una fetta di pancetta affumicata g 100 - panna liquida g 100 - 2 tuorli d'uovo - burro - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate le zucchine e riducetele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore che sbollenterete per un minuto in abbondante acqua salata.
scolatele poi con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Riducete a dadini la pancetta e soffriggetela in padella, in una noce di burro spumeggiante.
aggiungete le rondelle di zucchine e fatele insaporire muovendo spesso la padella in modo che non si attacchino e restino intere.
A parte, sbattete i tuorli insieme con la panna, quindi versate il tutto sulle zucchine mescolate, salate, pepate con una generosa macinata e spegnete quando le uova sono ancora morbide.
Servite le zucchine ben calde.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
questo piatto di zucchine è un contorno adatto per il bollito misto, oppure per accompagnare un vassoio di formaggi serviti come secondo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Cortese dell'Alto Monferrato, Genazzano bianco, Arborea Trebbiano