ZUCCOTTO DI VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 zucchine g 600 - pomodori g 600 - melanzana, circa g 350 - pane toscano senza sale g 150 - 4 acciughe sotto sale - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Preparate le verdure per il ripieno:
tagliate a metà i pomodori, svuotateli dei semi, salateli e lasciate che facciano l'acqua.
Spuntate poi la melanzana, riducetela a dadini, salatela e raccoglietela nel colapasta a spurgare.
Tagliate 2 zucchine a metà per il lungo quindi ricavatene delle mezze rondelle, che salerete poco.
2 - Aprite le acciughe a metà, diliscatele e risciacquatele dal sale.
Tagliate il pane a fettine di mezzo centimetro di spessore, tostatele brevemente nel forno quindi strofinatele bene con uno spicchietto d 'aglio fresco.
3 - Saltate in 2 cucchiaiate d'olio caldo, prima le zucchine poi la dadolata di melanzane, ben strizzate dall'acqua di vegetazione, e, infine, i pomodori tritati grossolanamente (concassé).
Salate e pepate tutte le verdure preparate, quindi tenetele in caldo.
4 - Con la mandolina, tagliate per il lungo le 2 zucchine rimaste, ottenendo delle fettine piuttosto sottili che sbollenterete brevemente in acqua salata.
5 - Rivestite con esse uno stampo per zuccotto ben imburrato (Ø cm 21), sistemandole a raggi leggermente accavallati che partono tutti da un solo punto al centro dello stampo.
6 - Riempite lo stampo con tutte le verdure rosolate e pezzettini di acciuga, sistemandole a strati fra le fette di pane.
Cuocete lo zuccotto a bagnomaria nel forno a 200° per 50'.
servitelo anche come piatto unico, con formaggi misti.
VINO
Trentino Nosiola, Verdicchio di Matelica, Donna Marzia bianco
