CAPPELLETTI IN BRODO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 350 - 3 uova - sale - Ripieno e brodo: un rombo kg 1 - pancarré g 80 da ammollare nel latte - 24 code di gambero sgusciate - porro - carote - sedano - cipolle - alloro - cerfoglio - maggiorana - dragoncello - uovo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale per ottenere una pasta omogenea, soda ma elastica.
fatela riposare coperta.
Brodo:
sfilettate il rombo.
Mettete gli scarti del pesce a sobbollire per 40' in 3 litri e mezzo d'acqua con una costa di sedano, 2 carote e 2 cipolle tagliate a pezzi, una foglia di alloro, mezzo porro, una manciatina di grani di pepe e mezzo bicchiere di vino, quindi filtrate il brodo attraverso il colino conico.
Ripieno:
rosolate in padella le code di gambero e i filetti di rombo.
con il mezzo porro a rondelle, un filo d'olio e un dito di vino.
salate, pepate e spegnete appena il liquido sarà evaporato.
Togliete i gamberi e frullate tutto il resto, poi amalgamate il composto con il pane ammollato, l'uovo e abbondante trito aromatico (cerfoglio, maggiorana, dragoncello).
Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele in quadrati di cm 5 di lato, deponete su ciascuno un mucchietto di farcia e chiudeteli, prima a triangolo, quindi ad anello per formare i cappelletti.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata scolandoli al dente.
Distribuiteli nelle fondine e versatevi sopra il brodo di pesce bollente.
Guarnite con le code di gambero e, a piacere, lamelle di tartufo e verdure tagliate a "stelline".
Servite subito.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Monti Lessini Duello, Montecarlo bianco, Genazzano bianco
