CONSOMMÈ DI PESCE CON GAMBERI E FUNGHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pomodori g 300 - code di gambero g 240 - 8 champignon - cerfoglio - sale - consommé di pesce 2 litri
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate una dadolata ricavata dai pomodori pelati e svuotati dei semi.
Mondate gli champignon, privandoli della parte terrosa dei gambi, e riduceteli a fettine.
Sgusciate a crudo le code di gambero.
Portate all'ebollizione un paio di mestoli di consommé di pesce e scottatevi i gamberi e le fettine di champignon, quindi scolate il tutto, distribuitelo nelle tazze, aggiungete i dadini di pomodoro, versatevi sopra il consommé bollente rimasto e completate con cerfoglio e un pizzichino di sale.
VINO
Valdadige-Entschtaler bianco, Colli del Trasimeno bianco, Sambuca di Sicilia bianco
