CONSOMMÈ DI PESCE CON INVOLTINI

Da La Cucina Italiana-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di pesce bianco g 200 - panna fresca g 200 - mezza carota - 8 foglie di lattuga - burro - sale - pepe bianco - consommé di pesce 2 litri

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate una farcia frullando i filetti di pesce bianco con la panna fresca e amalgamate il tutto con sale, pepe bianco e la carota ridotta a dadini piccoli (brunoise).
Sbollentate le foglie di lattuga, larghe e senza strappi, fatele sgocciolare su un canovaccio, spalmatele con la farcia di pesce e chiudetele a involtino.
Mettete gli involtini in una teglia imburrata, irrorateli con un dito di consommé bollente, infornateli a 200° per 4' poi serviteli con il resto del consommé bollente.
VINO Garda Orientale Chardonnay, Bianchello del Metauro, Gravina