CONSOMMÉ DI POLLO CON QUENELLE

Da La Cucina Italiana-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per le quenelle: petto di pollo g 200 - panna fresca g 200 - erba cipollina - burro - sale - pepe - Per servire: consommé di pollo litri 2

PREPARAZIONE

Preparazione Per le quenelle, frullate il petto di pollo insieme con la panna fresca, sale, pepe e un trito di erba cipollina.
Prendete il composto, poco per volta, tra due cucchiai e, facendoli ruotare l'uno sull'altro, formate delle polpettine allungate (quenelle), che si mettono in una pirofila imburrata.
Irroratele con un mestolo di consommé bollente e passatele in forno, a 200° per 3' circa, quindi servitele con il resto del consommé.
VINO Monferrato bianco, Candia dei Colli Apuani, Contea di Sclafani