CREMA CON SPAETZLI

Da La Cucina Italiana-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

spaetzli pronti g 400 - porcini mondati g 250 - panna liquida g 100 - farina g 30 - burro - 2 scalogni - cerfoglio - brodo di carne - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate gli scalogni e soffriggeteli con g 40 di burro insieme con g 200 di porcini a pezzetti, sale e pepe.
spolverizzate il soffritto con la farina, bagnatelo con mezzo litro di brodo caldo, fate bollire per 10' poi unite la panna e frullate il tutto a crema.
Lessate gli spaetzli quindi rosolateli nel burro spumeggiante.
serviteli con la crema di funghi calda, completata da lamelle di porcino crudo e foglioline di cerfoglio.
VINO Colli Piacentini Chardonnay, Leverano bianco, Contessa Entellina bianco