CREMA DI VERZA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
foglie di verza g 200 - filetti di pesce persico g 80 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate a striscioline molto sottili le foglie di verza, tenendone da parte g 10 per la decorazione finale del piatto.
Affettate la cipolla e fatela rosolare con metà dell'olio, unendo poi la verza, mescolate e dopo un paio di minuti, coprite con acqua calda e lasciate stufare per un quarto d'ora.
Rosolate, nel frattempo, i filetti di pesce con l'altro cucchiaino di olio, aggiustate di sale e di pepe e tenete in caldo il persico.
Frullate la verza, insaporitela con sale e pepe, quindi servitela con il pesce e la julienne di verza,cruda.
