CREMA FREDDA CON QUENELLE DI AGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pomodori ramati g 400 - maltagliati g 120 - peperone rosso g 100 - sedano g 90 - cipolla g 50 - peperone verde g 40 - aglio addolcito setacciato g 24 - uno spicchio di aglio crudo in camicia - un'arancia - cacao - zucchero a velo - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Rosolate la cipolla, affettata, n un velo di olio con lo spicchio di aglio crudo.
Unitevi i pomodori, il peperone rosso e g 50 di sedano, tutto a tocchetti.
Coprite con g 400 di acqua.
Appena si alza il bollore togliete dal fuoco, aggiungete il succo dell'arancia, sale, eliminate l'aglio, frullate e passate al setaccio.
Ponete in frigo a raffreddare.
Unite all'aglio setacciato un pizzico di zucchero a velo e di cacao e formate 4 quenelle.
Distribuite nei singoli piatti la crema di pomodoro e la pasta, lessata e scolata al dente.
Guarnite con foglie e losanghe di sedano,e cubetti di peperone verde.
Completate ciascun piatto con una quenelle di aglio, da stemperare nella crema, via via che la si consuma.
CONSIGLI
L'aglio addolcito, più delicato e leggero di quello crudo.
Ecco come si prepara:
si sbucciano gli spicchi, poi si tagliano a metà e si liberano del piccolo germoglio, quell'anima verde che è la parte più indigesta e meno gradevole dei preziosi bulbilli e che andrebbe eliminata sempre, a maggior ragione quando li si utilizza crudi.
Si raccolgono in un tegamino coprendoli di latte.
Non appena si alza il bollore si elimina tutto il latte.
e se ne versa di fresco sull'aglio fino a coprirlo.
Si lascia bollire il tutto per 10' circa, quindi si scolano gli spicchi.
Naturalmente, il gusto di ciascuno sarà la guida migliore nell'apportare eventuali piccole variazioni alle dosi di seguito consigliate.
VINO
Vino bianco, di medio corpo, morbido, profumato:
Valle Inarco Muller Thurgau, Collio Goriziano Malvasia Istriana, Alcamo
