Il risotto ai funghi e zafferano, un piatto adatto anche ai celiaci

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
400gr di funghi porcini (sono ottimi anche quelli secchi e poi ammollati)
2 scalogni o 2 cipolle bianche piccole
400gr di riso (consigliato l’arborio)
brodo di carne
1 bustina di zafferano
formaggio parmigiano grattugiato e a scaglie
sale
pepe
50gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco.
prezzemolo

PREPARAZIONE

Preparazione:
Pulite molto bene i funghi (se usate quelli secchi ammollateli in acqua calda) e tagliateli a fettine.
Affettate lo scalogno o le cipolle e fate appassire in una ampia padella con metà del burro indicato.
Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo e abbassate la fiamma.
Continuate la cottura aggiungendo ogni tanto il brodo.
Sciogliete lo zafferano in un poco di brodo ed unitelo al risotto.
Continuate sempre aggiungendo il brodo e mescolando per altri 18/20 minuti.
Mantecate con il resto del burro e con il formaggio grattugiato.
Aggiungete un pò di sale se necessario.
Servite in tavola aggiungendo le scaglie di formaggio e il prezzemolo spezzettato.
Vino consigliato:
rosso tipo Merlot a temperatura ambiente