Insalata di bulgur e ceci

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

dosi per 8 persone:
150 g di bulgur medio
300 g di acqua
20 g di burro
125 ml di olio di oliva
125 ml di succo di limone
2 cipolloti freschi tritari
600 g di ceci cotti e scolati
200 g di pinoli tostati
1 mazzo di foglie di prezzemolo tritate
1 mazzetto di foglie di menta tritate

PREPARAZIONE

Sciacquare il bulgur e scolarlo bene.
In una padella capiente versare il bulgur, il burro e un cucchiaino raso di sale fino,far cuocere per circa 15 minuti a fiamma molto bassa, fino a completo assorbimento dell’acqua.
Lasciare intiepidire e sgranare il bulgur con le mani.
Far reffreddare.
Aggiungere gli ingredienti rimasti:
il prezzemolo, la menta, i ceci, il cipollotto e i pinoli, il succo di limone e l’olio.
Salare a piacere.