Ricette verdure insalata di carote e cetrioli

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
4 cetrioli
8 carote
4 coste di sedano
12 olive nere
70 gr di robiola fresca
Succo di limone
10 grani di pepe nero
Sale
Lattuga romana

PREPARAZIONE

Preparazione Raschiate e lavate le carote, mettetele in una pentola di acqua fredda con il sale grosso, portate a bollore e cuocete 35 minuti a tegame coperto.
Scolatele, passatele sotto il getto dell’acqua fredda e tagliatele a rondelline.
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a rondelle molto sottili e mettetele in un piatto.
salatele e lasciatele riposare per 30 minuti.
Tamponatele con carta da cucina.
Lavate le coste di sedano, eliminate i filamenti tirandoli con la lama di un coltellino, riducetele a bastoncini lunghi 2 centimetri.
Lavate e scolate le foglie di lattuga e tagliate a filetti le olive.
Adesso occupiamoci della salsa, per iniziare schiacciate in una ciotolina la robiola con una forchetta e diluitela bene con il succo di limone.
Frantumate grossolanamente i grani di pepe in un tritatutto e mescolateli alla salsa di robiola.
Per renderla vegetariana potete sostituire la robiola con il tofu.
Disponete su un piatto da portata le foglie di lattuga, distribuitevi sopra le rondelle di carote e le fettine di cetrioli.
Condite la preparazione con la salsa e al momento di servire rifinite con i bastoncini di sedano e i filetti di olive.
Questa insalata può diventare un piatto unico light, servitela con una porzione di 80 gr a persona di robiola e con fettine di pane tostato.
Foto da:
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