Tacchino alle erbe e insalata esotica

Da Piatti unici (Link originale)

INGREDIENTI

Per il tacchino
Tacchino petto 900 gr
Salvia 6 foglie
Rosmarino 3 rametti
Aglio 4 spicchi
Timo 4 rametti
Maggiorana 4 rametti
Alloro 2 foglie
Basilico 10 foglie
Sale q.b.
Olio extravergine 2 cucchiai
Limoni succo di 1

Per l'insalata esotica
Mango 1
Avocado 1
Yogurt greco 100 gr
Senape di digione 2 cucchiaini
Limoni succo di 1
Cipollotto fresco 1
Maionese 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

Prendete il petto di tacchino e togliete le parti di grasso (1) in eccesso e la cartilagine (2).
Tritate finemente tutte le erbe tranne il rosmarino e l’alloro che terrete da parte.
trasferite il trito fine ottenuto in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale (3) fino e pepe a piacere.
Aggiungete anche l’olio evo (4) e il succo di limone(5) e mescolate bene il tutto.
Versate questo pesto nella teglia (6) per la cottura del tacchino.
Adagiatevi il petto di tacchino (7) e giratelo bene nel pesto (8) in modo che ne sia completamente coperto.
aggiungete il rosmarino, l’alloro e gli spicchi di aglio e cuocete in forno caldo a 200° per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, il tacchino dovrà essere cotto con una crosticina sulla superficie ma ancora tenero all’interno.
coprite la teglia con l’alluminio (9) e tenete a raffreddare per almeno un’oretta.
(questo servirà per facilitare il taglio).
Preparate ora l’insalata esotica unendo in una ciotola lo yogurt, la mayonese e la senape (10) e amalgamandole bene (11).
togliete la buccia dal mango (12), tagliatelo poi in tocchetti di circa 1cmx1cm e disponeteli in una terrina.
Affettate sottilmente il cipollotto e unitelo al mango (13).
togliete la buccia dall’avocado, incidetelo a metà per la lunghezza e togliete il nocciolo interno (14), tagliate la polpa della stessa dimensione del mango e unite nella stessa ciotola (15).
Versate poco succo di limone (che servirà a non far annerire i frutti) e poi due cucchiai di salsa (16).
mescolate delicatamente il tutto (17).
Tagliate a fette spesse 1cm (18) il petto di tacchino ora tiepido, disponete sul piatto da portata e servite con l'insala esotica e la salsa in avanzo.