Anatra muta in porchetta

Da Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 anatra muta da circa 1,3 kg, gi pulita
• 100 g di grasso di prosciutto
• 2 rametti di rosmarino
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 1 ciuffetto di salvia
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino rosso
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Fiammeggiate l’anatra per eliminare l’eventuale peluria residua, lavatela, tamponate con carta assorbente da cucina e dividetela in otto pezzi.
Preparate un battuto con il grasso di prosciutto, un rametto di rosmarino, il finocchio, la salvia, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe.
Distribuite il composto sui pezzi di anatra, spalmandolo abbondantemente, poi disponeteli in un recipiente che possa andare anche in forno, coprite e fate insaporire la carne per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, passate il recipiente in forno a 180 C e fate cuocere per circa un’ora, condendo di tanto in tanto con un’emulsione di olio e aceto, che distribuirete sulla carne usando un rametto di rosmarino.
Negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200 C.
Sfornate e servite subito.
L’anatra prende il nome “in porchetta” in quanto preparata con gli ingredienti della farcitura dell’omonimo maiale, cio cucinata con un ingrediente che caratterizza tutti i piatti di volatili (ma anche di pesci) in porchetta, ossia il finocchio selvatico.
Generalmente costituisce una farcitura, mentre in questo caso si tratta di una sorta di marinatura quasi a secco, per comunicare alle carni dell’anatra il particolare aroma.
L’olio extravergine di oliva umbro completa il quadro gustativo e aromatico del piatto.