Malloreddus colorati e vegetariani

Da Sorelle in pentola-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

180 gr di malloreddus colorati
4 zucchine di media grandezza
zafferano in fili
1 cipolla
150 gr di ricotta

PREPARAZIONE

In una padella preparate un soffritto di cipolla e fate stufare le zucchine, tagliate a rondelle.
Salate, aggiungete un mestolo d'acqua, qualche filo di zafferano e lasciate cuocere.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata, cuocete gli gnocchetti mantenendoli al dente e infine saltateli in padella con le zucchine, amalgamando il tutto con la ricotta che, sciogliendosi, creerà una cremina delicata e saporita.