Cappesante fritte

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 grosse cappesante
• 100 g di rucola selvatica
• 1 cuore di insalata riccia
• 50 g di spinaci piccoli
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• farina
• 1 dl di vino bianco dolce
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Pulite le cappesante:
tenetele nel palmo della mano protetto da un canovaccio, introducete con cautela la lama di un coltello per sfilettare tra le due valve.
forzando leggermente l’apertura staccate con il coltello il mollusco dalla parte piatta della conchiglia e poi da quella concava, quindi separate la noce e il corallo dalle frange e dalle parti nere, che eliminerete.
Lavate i molluschi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni traccia di sabbia, poi fateli spurgare in acqua per circa 15 minuti.
infine sgocciolateli e asciugateli.
Mondate, lavate e asciugate le insalate e gli spinaci.
spezzettate grossolanamente le foglie pi grosse.
Mondate e affettate al velo lo scalogno, fatelo appassire nel burro insieme al timo, poi aggiungete le cappesante leggermente infarinate, fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti e bagnatele con il vino bianco.
Lasciate evaporare a fiamma alta per altri 2 minuti.
salate e pepate.
Disponete nei piatti individuali le foglie di insalata e di spinaci, sopra adagiate le cappesante ancora calde e servite.