Cucina ligure salsa verde (o bagnetto) genovese

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciatina di foglie di basilico
la mollica di un panino
2 o 3 spicchi di aglio, preferibilmente di Vessalico
2 cucchiai colmi di pinoli (possibilmente di Pisa, non cinesi per piacere)
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 acciughe sotto sale
1 uovo
10 olive verdi snocciolate
aceto di vino bianco, o di mele per un sapore più delicato, q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Rassodate l’ uovo, e ammollate la mollica del panino con l’ aceto.
Lavate i capperi sotto l’acqua corrente, per eliminare il sale.
Diliscate e poi dissalate le acciughe.
Pulite il prezzemolo e il basilico, lavateli e asciugateli.
Se il prezzemolo non è tenerissimo, consigliamo di sbollentarlo in acqua bollente.
Pelate l’ aglio.
Riunite nel boccale di un robot da cucina, il prezzemolo, il basilico, l’ aglio tagliato a fettine, i pinoli, la mollica strizzata, l’ uovo sodo tagliato fette, le olive, i capperi e le acciughe.
Sull’uovo esistono due scuole di pensiero:
solo il rosso oppure anche il bianco.
la seconda scelta porta ad una salsa più cremosa e legata, ma anche più chiara come colore.
Potete aggiungere un po’ di olio per aiutare il lavoro del robot.
Mettete il trito in una ciotola ed iniziate a diluirlo con l’ olio mescolando, fino ad ottenere una salsa densa ma scorrevole.
Aggiustate di sale e di aceto.
Lasciate riposare il bagnetto almeno 24 ore prima di gustare.
Questa salsa si conserva anche una settimana/10 giorni in frigo, se la mettete in un barattolo a chiusura ermetica e la ricoprite a filo con l’olio d’oliva.