Ricette estive zucchine mimosa

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
4 zucchine grandi o 8 piccole
4 tuorli d’uovo sodi
ingrediente
aceto di vino bianco
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate le zucchine e cucoetele in acqua bollente salata oppure al vapore (ma non troppo in modo che mantenghino una certa consistenza).
Tagliatele a metà e mettetele in frigorifero in modo che diventino ben fredde.
Al momento di servire sbriciolare sulle zucchine ben fredde i tuorli d’uovo per ottenere la cosidetta mimosa, e condite con olio, aceto, sale e pepe.
A piacere usate gli albumi rassodati per decorare tagliandoli a pezzetti.
Potete aggiungere anche dei pomodori tagliati in quarti alle zucchine, prima di cospargele di mimosa di uovo.