Crema di cocco e mango

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone 150 g di polpa di noce di cocco grattugiata
15 cl di latte
160 g di zucchero di canna
350 g di yogurth intero doppia panna
250 g di polpa di mango
1 lime (succo)
Per guarnire:
3 albumi d'uovo
100 g di zucchero semolato
50 g di noce di cocco grattugiata

PREPARAZIONE

Preparazione:
Con la noce di cocco grattugiata e il latte preparate il latte di cocco, seguendo il procedimento illustrato nella ricetta 'Crema al cocco'.
Ponetelo in una casseruola insieme allo zucchero di canna e portatelo a ebollizione.
Togliete il latte dal fuoco, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatevi il succo di un lime, la polpa di mango e lo yogurth, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
In una terrina montate a neve ben soda gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato.
Formate con il composto tanti mucchietti tondeggianti e girateli nella noce di cocco grattugiata in modo che ne siano completamente ricoperti.
Fate cuocere i dolcetti in una casseruola con acqua in leggero bollore per 2-3 minuti.
Distribuite la crema preparata in quattro coppette individuali, guarnite ogni porzione con qualche pallina al cocco e servite.