Cucina romagnola il pan pepato

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
500 g. di farina
350 g. di zucchero
250 g. di mandorle
la scorza di una arancia (possibilmente biologica)
la scorza di un mandarino (possibilmente biologico)
la scorza di un limone (possibilmente biologico)
60 g. di canditi tagliati a dadini ( cedro e scorze di arancia candite, evitate le ciliegine dal rosso troppo acceso e dal poco sapore)
100 g. di cacao in polvere
2 chiodi di garofano pestati finemente
1 pizzico di cannella in povere
1 grattattina di noce moscata
250 g. di cioccolato fondente per la copertura

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate con cura e poi pelate i tre agrumi ( arancia, mandarino, e limone) usando un pelapatate o un coltellino molto affilato.
Sbollentate le scorzette ottenute per pochi minuti.
Scolatele e tritatale finemente (dicesi tritare, non polverizzare od omogeneizzare con strumenti elettrici inadatti allo scopo).
Tostate le mandorle in forno per circa 5 minuti.
In una ampia ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, le mandorle tostate, il trito di scorze di agrumi, i canditi, il cacao in polvere, un pizzico di sale e le spezie.
Per polverizzare bene le spezie consiglio di usare un macina caffé elettrico, macinandole assieme ad un cucchiaio dello zucchero previsto dalla ricetta.
Versate poi circa mezzo litro di acqua e lavorate il tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo.
Imburrate una teglia e disponetevi il composto a forma di cupola, e poi infornate in forno caldo a 160 gradi, e fate cuocere per circa 1 ora e 20 minuti.
Togliete il pan pepato dal forno e fatelo raffreddare sopra ad una gratella (per permettere di perdere bene l’umidità residua).
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel microonde a bassa potenza, mescolando di tanto in tanto.
Ricoprite il pan pepato freddo con il cioccolato fuso, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Servite il pan pepato freddo tagliato a spicchi.