Cuori di ricotta con salsa ai frutti di bosco

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 8 persone 350 g di ricotta romana doppia panna
150 g di yogurth
4 cucchiai di panna
2 cucchiaini di colla di pesce in polvere
750 g di lamponi
250 g di ribes rosso
250 g di ciliegie
1 grattatina di noce moscata
4 cucchiai di miele chiaro

PREPARAZIONE

Preparazione:
Fate sciogliere la colla di pesce in una ciotola con due cucchiai d'acqua calda.
Mettete la ricotta in una terrina, unite lo yogurth e la panna e lavorate il tutto con una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e cremoso.
Aggiungetevi il miscuglio d'acqua e colla di pesce e incorporatelo con cura.
Distribuite il composto in otto stampini a forma di cuore con il fondo a forellini, premendo bene per evitare che rimangano spazi vuoti.
Mettete gli stampini al fresco e lasciateli riposare per una notte intera.
Il giorno seguente pulite separatamente le diverse qualità di frutta, lavatele e fatele asciugare su alcuni canovacci.
Frullate metà dei lamponi, passate al setaccio la purea ottenuta e raccoglietela in una casseruolina.
Unite il miele e fate cuocere il composto a calore dolcissimo fino a quando si sarà sciolto completamente.
A questo punto mettete nella casseruola il resto dei lamponi, le ciliegie e il ribes e lasciate sobbollire il tutto per un paio di minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare in frigorifero per un'ora.
Al momento di servire, sformate la crema in quattro coppette e distribuite intorno ai cuori di ricotta la salsa di frutta, ben fredda.