Ricetta dolce tiramisù alle pere e cioccolato bianco

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 bottiglia da 3 quarti di vino bianco secco di buona qualità, non nel cartone
1/2 litro di nettare di pere
275 g. di zucchero
12 baccelli di cardamomo
4 fettine di zenzero spesse 1 cm. circa
2 pezzi di cannella
5 pere sode ma mature
200 g. di cioccolato bianco di buona qualità
80 ml. di acqua
60 ml. di liquore alle pere Williams (per esempio Liquer Poire Williams)
1/2 baccello di vaniglia
250 g. di mascarpone
200 g. di panna da montare freddissima
300 g. di savoiardi
200 g. di panna da montare freddissima
60 g. di zenzero candito finemente tritato
riccioli di cioccolato bianco
Per la crema
Per confezionare il tiramisù

PREPARAZIONE

Preparazione Preparazione delle pere speziate Mescolate i primi 6 ingredienti in una pentola abbastanza grande.
Mescolate su fuoco medio fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
Unite le pere e portate al bollore.
Riducete il fuoco a medio, coprite e fate sobbollire le pere fino a che saranno appena tenere quando bucate con un coltello.
Trasferite il liquido e le pere in un contenitore adeguato, e mettete in frigo fino a che non sarà freddo (circa 3 ore).
Togliete poi le pere dal liquido.
Bollite il liquido in un largo tegame fino a quando non sarà ridotto ad approssimativamente 400/ 500 ml.
Passate al colino il liquido ottenuto, eliminando le spezie.
Coprite e conservate in frigorifero fino a che pere e sciroppo siano freddissimi.
Preparazione della crema Combinate in un recipiente a bagnomaria il cioccolato bianco, il liquore di pere e l’acqua.
Mescolate fino a che sarà ben amalgamato (il miscuglio sarà molto liquido).
Aprite per il lungo il baccello di vaniglia e grattate i semini neri all’interno ed uniteli al miscuglio di cioccolato bianco.
Versate il miscuglio in una ciotola piuttosto grande.
gradatamente incorporate il mascarpone sbattendo con una frusta fino a che il miscuglio sarà liscio.
Lasciate raffreddare fino a che diventerà tiepido.
Usando una frusta elettrica montate a neve ben soda la panna.
Unite il miscuglio di cioccolato bianco alla panna montata in 4 volte.
Coprite e mettete a raffreddare fino a che si solidificherà, circa 3 ore.
Le pere speziate e la crema di cioccolato bianco possono essere preparate il giorno prima, e conservate in frigorifero.
Preparazione del tiramisù Tagliate le pere a metà per il lungo, e togliete il torsolo, e poi tagliate le metà pere a fette, per il lungo, spesse circa 3 ml.
Inzuppate leggermente i savoiardi nello sciroppo di pere, e fatene uno strato in una coppa trasparente coprendo completamente il fondo.
Usando una spatola spalmate 1/3 della crema di cioccolato bianco sopra i savoiardi, cercando di metterne di più sui bordi.
Disponete poi sopra la crema uno strato di fettine di pera.
Ripete altre due volte.
Coprite il tutto alla fine con un ultimo strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo.
Montate la panna a neve ben ferma.
Usando una sacca da pasticcere ricoprite il tiramisù con la panna facendo tante piccoli ciuffetti, uno vicino all’altro, cercando di metterne di più al centro.
Spargete sopra lo zenzero candito.
Guarnite con i riccioli di cioccolato.
Il tiramisù alle pere e cioccolato bianco può essere preparato qualche ora prima di servire, in questo caso conservatelo in frigorifero.
Se per voi quiesto tiramisù è decisamente complicato e lungo da preparare, potete anche limitarvi alle pere speziate e servirle a pezzetti con il loro sciroppo, oppure limitarvi alla crema di cioccolato bianco e servirla con biscottini e pezzetti di pera sciroppata.